Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Формируя десерты со сливками – важной составляющей кремов – шеф-повара соприкасаются с рядом проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие сложности исключают инновационные продукты для оформления и наполнения сладких лакомств – сухие сливки.
Настоящее наименование от создателя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня такие смеси, из которых создают оригинальные элементы оформления для пирожных, - в фаворитах у востребованных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Ведущий элемент сухой смеси – растительный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему потребуется включить определенное количество сахарной пудры, воды и вспенить составляющие. Они не содержат животных и транс-жиров.
В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или какая угодно другая прохладная жидкость - около 3-8 градусов
То, что надо, если вы не прочь побаловаться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая добавляется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить классический крем из сухой кремовой основы «Айвори», устроит вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания предлагаются под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и благодаря этому они будут хорошо принимать нужную форму (рекомендуемый минимум для взбивания - это 30%, и не более – 38%, но будьте осторожный: очень жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед использованием обязательно охладите сливки, иначе они не станут пышной массой, а вам необходимо достичь образования пиков (похожих на те, которые выходят при взбивании белка для безе). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.
Растительные сливки
Многочисленным хозяйкам понятны названия «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые становятся истинными хитами продаж. А все потому, что они хорошо и не долго вспениваются и сохраняют эту форму столько часов, сколько нужно - до нескольких дней! Они содержат в себе нежный ванильный привкус и слабый запах. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в желанный оттенок.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.
Не найдено рубрик для подписки.