Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого оттенка продукции из шоколада, подойдут исключительно жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы закупились натуральным белым шоколадом и намерены сделать красочный декор для сладостей – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Есть несколько методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с расплавленным какао-маслом, потом, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
включить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Повара выбирают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, приобретя при этом однотонное монохромное окрашивание. Вкус натурального шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «родной» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую массу. Так проще контролировать насыщенность финального цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с 25-30 см распределяйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности пирожного. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и весьма красиво! Правда, необходимо осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не разбрызгивались во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще применяются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для приготовления нужного тона. p>
Пигментировать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но конечный итог будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно узнать, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее об ассортименте – спрашивайте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.